פרופיטרולים

250 גר' גרם חלב
250 גר' מים
225 גר' חמאה
10 גר' מלח
20 גר' סוכר
275 גר' קמח
כ-450 גר' ביצים טרופות

ההכנה:

1. להרתיח חלב, מים, מלח, סוכר,חמאה.
2. להוריד מהאש ולהוסיף את הקמח המנופה בבת אחת.
3. לערבב היטב, להחזיר לאש ולהמשיך לערבב עד שנוצרת שכבה של בצק על תחתית הסיר.
התערובת מוכנה לקירור
4. להעביר לקערת המיקסר (אם יש מיקסר גדול) או לקערה (אם אין מיקסר גדול) ולהתחיל לקרר.
(ע"י הגיטרה בערבוב איטי)
5. כשהתערובת מגיעה למשהו כמו 60 מעלות (עד שאפשר לגעת בסיר מבחוץ בנוחות בלי להישרף).
6. להתחיל להוסיף את הביצים הטרופות. להתחיל עם כרבע הכמות ולהמשיך לאט.
7. כשנשאר בערך רבע מכמות הביצים יש לבדוק את העיסה. לקחת מעט בצק בין האצבע והאגודל.
להפריד בין האצבעות. אם הבצק נמתח יפה הוא מוכן. אם הוא נקרע, צריך להוסיף עוד מעט ביצה.
להוסיף ממש מעט, לערבב ולבדוק. ושוב אם יש צורך, להוסיף עוד וכו' (הדבר ימנע הוספת יתר של ביצה
ותופעת הפיינקייק הידועה).
8. לזלף במהירות את הצורה הרצוייה, למרוח במעט שמן (ימנע סדקים),
9. להכניס לתנור מחומם מראש על 200 מעלות (לא טורבו) ולאפות כ-15 דקות (הפחזניות צריכים כבר
להתחיל להשחים ולתפוח), להוריד ל-180 מעלות ולהמשיך עוד כ-20 דקות (אורך האפייה משתנה קצת לפי גודל המאפה)
10. בדקות האחרונות של האפייה, לפתוח טיפה את התנור כדי שהלחות תצא והפחזניות ייתייבשו.
11. לבדוק פחזנית אחת אם היא מוכנה (ז"א אם היא יבשה מבפנים). אם לא, להמשיך לאפות עוד כמה דקות.

• אסור לפתוח את התנור עד שהפחזניות מקבלות צבע ותופחות•
גנאש שוקולד:
150 גר' שוקולד מריר מומס.
200 250 גר' שמנת מתוקה
לחמם את השמנת המתוקה, להוסיף את השמנת. לערבב עד שהשמנת והשוקולד מתאחדים.

צורת הגשה של פרופיטרולים לחולי שוקולד… להכין פרופיטרולים קטנים (כאלה, גודל של ביס קטן).
למלא בגלידה. לשים בקערה ערמה
של פרופיטרולים. להכין גנאש שוקולד.
לשים את הקערה על השולחן ולהגיע עם כד מלא בשוקולד. לשפוך את השוקולד בנדיבות רבה
(ממש שלולית ענקית בקערה) מול יושבי השולחן ובעל השמחה.
כולם יתעלפו מעונג ומהפתעה…