אחסנת עוגות וקישים, הקפאה והפשרה
אחסון עוגות תלוי במרכיבי העוגה לא פעם אמרו לי, "שמתי את עוגת הגזר במגירה וכשרציתי לפרוס אותה היא הייתה מקולקלת". לאחר מחקר מעמיק הבנתי שהעוגה עמדה שישה ימים מחוץ למקרר… אופן אחסנת עוגות תלוי במרכיבי העוגה. אחסנה בטמפרטורת החדר כמה ימים עוגות בחושות שאינן מכילות פירות טריים או קפואים, ירקות, מוצרי חלב, קרמים חלביים או […]
מעשה בקיבוצניקית שהגיעה ליפן ומה שהיא מצאה במרק…
ביפן גרתי כשנה וחצי באמצע שנות השמונים של המאה הקודמת. הגעתי לשם אחרי סיבוב של שנה וחצי באוסטרליה, ניו זילנד והמזרח. הייתי צריכה לאגור כסף ולחשוב… ויפן הייתה הכי מתאימה לזה. ליד תחנת הרכבת בשכונה היה בית קפה שמצא חן בעיני והייתי יושבת שם ערב ערב ושותה קפה, יין, סקה… בעלת בית הקפה היתה […]
וגם רומא
ההחלטה לנסוע לרומא, נפלה על כוס קפה וסנדוויץ' בארומה שבשוק מחנה יהודה. ישבנו כמנהגינו לשתות כוס קפה ולהגג על ענייני דיומא. עיני איריס נפלו על מודעה קטנה בשער האחורי של העיתון: 4 לילות ברומא ב… לא עברו 10 דקות והיו לנו כרטיסים, מלון ואישורים מהבוסים שלנו לנסוע לכמה ימים. יומיים אח"כ, כבר הסתובבנו ברחובות רומא. […]
השפיץ של האי – המלצה של ארנון אשד
מומלץ לשמוע את Silenzio d'amuri כשקוראים את ההמלצה הבאה. בשפיץ המזרחי של האי St Louis יש גן קטן ומתוק ובמרכזו ארז הלבנון. מצידו הימני ניתן לרדת לרציף שרחבו במקום הזה מטרים ספורים, ומצידו השני, הצפוני, הרציף רחב יותר ובו כמה ספסלי אבן. כמעט בכל ביקור, בדרך כלל סמוך לבואי, אני אוהב לבוא לשם, עם בגט […]
פריז, הו פריז
לפריז הגעתי מאוחר יחסית. זה היה לפני כעשור, אחרי מספר שנות היכרות עם יפן, הודו, אוסטרליה ועוד מקומות אקזוטיים אחרים. בפעם הראשונה שנחתתי שם, גרתי בדירה של חברה ברובע השישי. הוקסמתי מכל מה שיש לעיר באפור להציע. השכנה של הדירה ברו בונפרט הייתה הקונדיטוריה המפורסמת של פייר הרמה. אז, לפני כעשור, עוד לא ידעתי מי […]
רק לומר את השם – ואני שם. אני אוהבת את כולה: את המונומנטים הגדולים ואת הסמטאות הרומנטיות, את התור בבולנז'רי ואת ארוחת הצהריים בגני לוקסמבורג, את החנות הקטנה בלה-האל, שם מוכרים סוכר וניל עם ריח שעוצר את התנועה, את פונט נף, אדית פיאף ותחנת המטרו של בסטיל. אני מפנטזת על שוק שכונתי, כאן בקרית […]
מה עושים? מתקשרים אלי!
יש לכם שתי אפשרויות: הראשונה – להזמין עוגות ומאפים על פי בחירתכם (מתפריט הפטיסרי). השניה – לתת לי לבנות בשבילכם תפריט ולהחליט על הכמויות. כלומר, אימרו לי כמה אנשים יהיו ואני אחליט כמה אני שולחת מכל דבר. וככה, האחריות היא שלי: אני אתאים לכם תפריט, מאלו המוכנים אצלי או אחד שמיוחד בשבילכם, עם כל מה […]
דוגמה של תפריט לאירוע איכותי ומוקפד:
קישים קטנים של בצק פריך עם תרד וגבינת פטה מיני – טארט עם ירקות שורש עם שום וטימין מאפה של גבינת קממבר עם ריבת בצל טארט של עגבניות שרי ופסטו קיש אגסים, בצל מקורמל וגבינה כחולה סלט ירוק של חסות שונות, עגבניות שרי ושבבי שקדים אנטיפסטי של עגבניות מיובשות, פלפלים, זוקיני, כרישה, כרובית ושומר עם […]
דוגמה של תפריט לאירוע של כיבוד קל:
מאפה תפו"א, בצל ופטריות שבלולי בצק עלים וגבינה קיש עגבניות שרי מאפה בטטה וגבינת עיזים פרוסות של עוגות בחושות: עוגת פרג ותפוזים, עוגת גבינה בחושה ופירות יער, עוגת גזר פרוסות של עוגות שמרים: עוגת שמרים עם שוקולד, עוגת שמרים עם קינמון ואגוזים, עוגת שמרים עם מרציפן המון עוגיות: עוגיות קרמל, עוגיות וניל עם חמאה מלוחה, […]